Comentarios del Dr. Mercola
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La primera vez que me entusiasme con los jugos fue cuando ejercía y traté a un paciente en sus 60 años o tal vez 70 pero se veía como de 40. Ella le atribuía en gran parte ese rejuvenecedor aspecto a los jugos. Decidí probarlo y desde entonces consumo mis vegetales en forma de jugo regularmente. Por lo general hago jugos todos los días y consumo desde un vaso hasta un litro de jugo verde al día.
Razones para Hacer Jugos
Existen tres razones principales por las que usted debería considerar incorporar los jugos de vegetales en su programa de salud:
- Hacer los vegetales en forma de jugo lo ayudan a absorber la mayoría de sus nutrientes. Esto es importante porque la mayoría de nosotros tenemos una mala digestión como resultado de las malas elecciones de alimentos que hemos tomado durante muchos años. Esto limita la capacidad del cuerpo de absorber todos los nutrientes de los vegetales. Hacer jugos lo ayudarán a “pre-digerirlos” por usted, por lo que recibirá una mejor nutrición, en lugar de dejarla ir por el escusado.
- Hacer los vegetales en forma de jugo le permite consumir la cantidad óptima de vegetales de una manera eficiente. Si usted es del tipo carbohidratos, entonces debería comer diariamente una libra de vegetales crudos por cada 50 libras de peso corporal. A algunas personas se les puede dificultar comer tantos vegetales, pero pueden lograrlo fácilmente con un vaso de jugo de vegetales.
- Puede agregar una amplia variedad de vegetales en su alimentación. Muchas personas comen las mismas ensaladas con los mismos vegetales todos los días. Esto viola el principio de la rotación regular de alimentos y aumenta las probabilidades de desarrollar alergias a cierto tipo de alimentos. Pero con los jugos, usted puede hacer una amplia variedad de vegetales en forma de jugo, cosa que no puede hacer comiendo los vegetales enteros.
Curar a Través de los Jugos- La Historia de la Dama del Jugo
Cherie Calbom ganó su apodo de “La Dama del Jugo” en 1991, cuando trabajaba para la compañía Juiceman. Pero ha sido una apasionada por los jugos desde hace mucho más tiempo. También tiene una Maestría en Nutrición de Alimentos Enteros de la Universidad de Bastyr.
“Me metí en todo esto de los jugos desde hace mucho tiempo atrás, mucho antes de ir a la escuela de Nutrición. Yo, hace algunos años, tuve el síndrome de fatiga crónica, fibromialgia a finales de mis veinte años, hipoglucemia, alergias, candidiasis- una larga lista de problemas de salud, sin esperanza de mejorar,” dice Cherie.
“Decidí que encontraría algo, tenía que haber algo para mejorar mi salud. Por lo que empecé a ir a las tiendas de alimentos naturales y a leer. Encontré un viejo libro de Norman Walter…Entonces pensé, está bien, diseñaré mi propio programa. Compré mi primer exprimidor y me embarqué en este programa de limpieza/desintoxicación de cinco días por medio de jugos de vegetales y lo seguí durante tres meses. Cambie mi alimentación por completo. Una mañana, me desperté y sentía como si me hubieran cambiado de cuerpo a media noche. Era como, WOW. Me siento completamente curada.”
Sin embargo, cabe mencionar que el camino no fue fácil.
“Ya que al principio me sentía peor antes de sentirme mejor. Nadie me había dicho nada sobre las reacciones de la desintoxicación. Mi papá decía, “creo que te estás matando con este programa a base de jugos.” ...Definitivamente me estaba desintoxicando.”
En el caso de Cherie, le tomó tres meses antes de que finalmente, y de repente, se sintiera completamente renovada. Otro gran indicio de que sus problemas de salud eran causados por la sobrecarga tóxica se dio cuando poco a poco comenzó a reincorporar un poco de comida chatarra a su alimentación. Sus síntomas aparecieron nuevamente.Curiosamente, tres meses también es el promedio de vida de los glóbulos rojos en la sangre. Por lo que en tres meses debería haber renovado la mayoría de sus glóbulos rojos. En la experiencia de Cherie, este es el período de tiempo promedio en el caso de la mayoría de las personas antes de que puedan ver una mejora dramática en su salud.
Los Jugos para el Manejo del Peso y la Diabetes
El segundo libro de Cherie llamado, The Juice Lady´s Turbo Diet, en gran parte está orientado hacia la obesidad, que es uno de los principales problemas de salud aquí en los Estados Unidos. Técnicamente, más de un tercio de los estadounidenses adultos son obesos y prácticamente el 80 por ciento de los estadounidenses tienen sobrepeso. Estas son unas estadísticas que dejan boquiabierto.El consumo excesivo de fructosa es el principal factor que contribuye con esto. La mayoría de los alimentos procesados y bebidas endulzadas contienen jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) y la fuente número uno de calorías en los Estados Unidos es la soda…Y por supuesto también destaca la falta de ejercicio.
“Escribí el libro The Turbo Diet debido a eso,” dice Cherie. “Porque comencé a notar que cuando las personas seguían el programa comenzaban a bajar de peso, incluso aunque las personas acudieran a mi por otras razones…Así que comencé a prestarle a atención a lo que estaba pasando.
Y luego, hubo dos estudios el año pasado, creo que era, Baylor Collage of Medicine UC Davis, Los Jugos de Vegetales y la Pérdida de Peso y descubrieron que las personas que incluyeron dos vasos de jugo de vegetales al día perdieron cuatro veces más peso que las personas que no tomaban vegetales en forma de jugo. Por lo que pensé que eso era algo muy interesante y significativo…
En uno de los estudios, la mayoría de los participantes sufrían de síndrome metabólico, resistencia a la insulina. Me pareció muy interesante porque son pacientes más difíciles de tratar y aun así ver una pérdida de peso…Entonces, realmente me entusiasmé y ahí fue cuando junte mis libros, dándole a las personas el programa completo sobre cómo integrarlo a su estilo de vida, plan de menú, lista de compras y recetas. Desde entonces, he escuchado a personas de todo el país que han dicho, que simplemente lo probaron y comenzaron a bajar de peso, cuando nada les había funcionado antes.”
Importantes Factores Alimenticios: Alimentos con Bajo Contenido Glucémico y el Aceite de Coco
Una parte importante de la alimentación que Cherie recomienda en su libro está enfocada en alimentos con bajo contenido glucémico. Lo que hace Cherie es esencialmente combinar la dieta para diabéticos con jugos de vegetales.Ella también recomienda incluir el aceite de coco, ya que también ayuda con la pérdida de peso. Usted podría consumir unas tres cucharadas de aceite de coco al día como una dosis terapéutica para matar el exceso de levadura, a pesar de que podría necesitar ir poco a poco hasta llegar a esa cantidad. Su nivel de tolerancia depende de qué tan bien funcione se hígado ya que se trata de una grasa. Pero podrían ser muchas calorías para algunas personas, ya que tres cucharadas le darían alrededor de 400 calorías sólo del aceite de coco.
Además, muchos individuos que optaron ser vegetarianos o veganos tendrán niveles peligrosamente bajos de colesterol y el aceite de coco podría utilizarse efectivamente para aumentar esos niveles. Si usted tiene niveles elevados de colesterol esto no representará un peligro a menos que lo consuma en grandes cantidades.
Cherie recomienda utilizar cera de una cucharadita a una cucharada al día y también utilizarlo para cocinar, en lugar de otros aceites de cocina o mantequilla.
Por último pero no menos importante, el programa indica que se debe tomar jugos de vegetales dos veces al día. Si usted es diabético, hipoglucémico o resistente a la insulina, utilice vegetales verdes oscuros. Cherie también recomienda diluir todos los jugos, pero no con agua. En lugar de eso, utilice pepinos para aumentar contenido de agua de su jugo porque también contiene otros nutrientes. De esta forma, también evitará cualquier toxina potencial proveniente del agua de grifo, como el flúor.
Jugos para su Tipo Nutricional
De cuerdo con los principios de Tipo Nutricional, si usted es del tipo de los carbohidratos, entonces se le recomienda MUCHO hacer los vegetales en forma de jugo. Esto se lo recomiendo mucho a los pacientes de nuestra clínica si esperan recuperar su salud. Si usted es de tipo mixto, ciertamente le servirán mucho los jugos.Sin embargo, los tipos de proteínas necesitan seguir ciertas recomendaciones para que esto les sirva. El apio, espinaca, esparrago, judía verde y la coliflor serían los mejores vegetales para hacer en forma de jugo. También puede añadir algunos vegetales de hojas verdes como la col rizada y el diente de león, pero hágalo con precaución y ponga atención a cómo se siente…Al principio, también podría querer limitar sus porciones de jugo a no más de 6 onzas y almacenarlo apropiadamente y beberlo en cantidades más pequeñas durante el día.
También, para hacer jugos de vegetales compatibles con el metabolismo del tipo de proteínas (que necesita grandes cantidades de grasa), es importante mezclar una fuente de grasa cruda y hacerla en forma de jugo. La crema cruda, mantequilla cruda, huevos crudos, aguacate, mantequilla de coco, lino orgánico o semillas de cáñamo son fuentes de grasa cruda que más recomendamos.
Además, para agregar una fuente de grasa cruda a su jugo, también podría necesitar agregar algo, o incluso toda, la pulpa vegetal en su jugo, esto ayudará que al tomarlo el sabor sea más satisfactorio.
Cómo la Nutrición Adecuada Acaba con el Hambre y los Antojos
Sorprendentemente, muchas personas aún no entienden que cuando el cuerpo está bien alimentado, su apetito disminuye. El hambre crónica por lo general es señal de que su cuerpo necesita nutrientes.Los antojos también pueden ser un signo de que algo anda mal. Por ejemplo, el azúcar y el antojo por los carbohidratos son signos típicos de candidiasis- es que la levadura quiere más comida y la levadura se alimenta de azúcar. Muchas veces también tiene antojo por alimentos a los que es alérgico.
Aquí es donde los jugos pueden ser de gran ayuda, ya que están llenos de nutrientes complementarios. Si usted toma jugos con el fin de perder peso, Cherie recomienda un mínimo de 16 onzas de jugo al día. Idealmente, usted debe tomar un cuarto completo de jugo, dividido entre la mañana y la tarde.
“En lugar de tomar café o algo dulce, ¿por qué no mejor un vaso de jugo de vegetales?” sugiere Cherie. “Levanta su cuerpo y le da energía para el resto del día o hágalo antes de la cena si quiere disminuir el apetito, corta el hambre justo antes de la cena.”
Si usted toma muchos jugos, mi recomendación personal sería hacer todo el jugo a la vez, para ahorrar tiempo. Utilice un FoodSaver o al menos colóquelo en una jarra de vidrio, llénela toda para que no quede oxigeno y colóquela en el refrigerador inmediatamente. Probablemente conservará más del 90 por ciento de su valor nutricional, siempre y cuando lo haga de esa manera y lo consuma dentro de 12 horas.¿Qué Hacer con la Pulpa?
Muchos están preocupados sobre desperdiciar la pulpa al tirarla. Bien, eso puede resolverse fácilmente poniéndola en su jardín ornamental o vegetal. Sin embargo, una solución aún mejor sería comérsela. Desde una perspectiva nutricional es mucho mejor comer el vegetal entero ya que sus fibras sirven como prebiótico y combustible crudo para un buen crecimiento bacteriano, así como herbicida que ayuda a erradicar los organismos nocivos como la levadura y las bacterias patógenas.Probablemente esté pensando “que asco” o “¿por qué haría eso?”
Bien, si usted le coloca a la pulpa un poco de sal del Himalaya y otros condimentos que le gusten, como el vinagre balsámico y pimientos rojos triturados, la vuelven más apetecible. De lo que me acabo de dar cuenta es que si pone un poco de huevos ligeramente escalfados sobre la pulpa con un poco de mantequilla cruda orgánica derretida, se convierte en una comida realmente deliciosa.
La mantequilla y los huevos proporcionan grasa y proteínas que realmente le dan un balance a la comida. Solía sentirme hambriento después de tomarme mi jugo, pero desde que comencé a comer pulpa con huevo, me siento muy lleno y satisfecho.
Algunas personas podrían preguntarse, ¿por qué no sólo utilizo una poderosa mezcladora como Vita Mixer? Ya que cuesta menos trabajo prepararla y es más rápido. Bien, esto tiene muchos problemas ya que la velocidad del Vita Mixer es tanta que en realidad dañará algunos de los nutrientes de los vegetales.
Y lo más importante, resulta mucho menos agradable para el paladar ya que la mezcla se vuelve espesa y es prácticamente imposible de beber por lo que deja de ser una comida sabrosa y un refrescante jugo que se puede tomar en el momento. Más importante, la mayor parte de los nutrientes se encuentra en el jugo NO en la fibra.
Yo consumo un cuarto de jugo de vegetales al día lo cual representa una gran carga de vegetales. Le puedo asegurar que aunque es posible consumir mucho más con ayuda del Vitamixer, la mayoría de las personas no podrán, ya que la fibra los llenará mucho antes de llegar al punto importante. Cuando consumo la pulpa de mi jugo, lo hago únicamente en pequeñas fracciones y no consumo toda la pulpa que se produce.
Agregar Especias y Sabor a su Jugo
Las recetas, por supuesto, son un factor clave, ya que es en donde se seleccionan los vegetales apropiados para su tipo nutricional. Porque aunque en general los vegetales están llenos de nutrientes, su cuerpo se beneficiará más de unos vegetales que de otros, todo dependiendo se su bioquímica personal.El apio y los pepinos pueden formar la mayor parte de su jugo, estos son los que proporcionan la mayor parte de agua. Cherie recomienda dejar la capa que cubre los pepinos orgánicos si desea, esto hace que sea más fácil de exprimir. Después añada vegetales verdes oscuros y vaya cambiándolos de acuerdo como se sienta. Al final de este artículo, le ofreceré recomendaciones de algunos vegetales con los que puede comenzar.
La CLAVE para Contrarrestar el Sabor Amargo que Tienen Muchos Vegetales
Si necesita algunos endulzantes, entonces puede utilizar la stevia líquida o un poco de arándanos congelados. Los arándanos congelados son bastante dulces, sin embargo son bajos en azúcar. También son benéficos para su hígado y vejiga. En el caso de las especias, añada un poco de jengibre fresco. Y las limas son clásicas para acabar con el sabor amargo. Consiga limas orgánicas y añádalas a los vegetales para hacerlas en forma de jugo, puede ser la fruta entera. Curiosamente, las limas son prácticamente libres de fructosa.Para todos aquellos que aún tienen problemas con el sabor, añadan un poco de stevia líquida. Mi favorita en la de vainilla francesa y toffee inglés. Tenga cuidado y evite añadir frutas como manzanas para endulzar el jugo, ya que la mayoría de las frutas tiene alto contenido de fructosa.
Introducción a los Jugos
En primer lugar, necesita un buen exprimidor. Las licuadoras de alta velocidad como Vitamix son grandes herramientas y son fabulosas para hacer batidos verdes, pero NO son para hacer jugos.Tiene una infinidad de opciones cuando se trata de exprimidores, comenzando por lo exprimidores de menos de $100 dólares al final de la lista. Usted puede obtener exprimidores de buena calidad por unos $150 dólares. Existen muchos tipos de exprimidores, desde los exprimidores de giro rápido a los exprimidores con movimiento lento. Mientras más lento se extraído el jugo, serán más los nutrientes que se conserven.
El tipo de exprimidor que elija depende de usted. Cuando vea sus opciones, recuerde evaluar la limpieza que necesita, ya que esto puede influir en la efectividad de los jugos. Como dice Cherie, “al final, el mejor exprimidor es el que realmente se utiliza.”
Así que una cuestión IMPORTANTE es qué tan fácil será limpiar el exprimidor. Si es difícil y tardado de limpiar entonces tendrá una aversión por la limpieza, por lo que simplemente no le gustará utilizar su exprimidor y no hará jugos, así que por favor considere esto antes de elegir su exprimidor. Después, necesitará una buena receta, algo que tenga un muy buen sabor o de lo contrario es probable que renuncie a esto antes de realmente haber comenzado.
“Añada algunos vegetales verde oscuros porque son fantásticos para su salud,” sugiere Cherie. “Yo utilizo mestizos, acelgas, col, perejil. Combino eso con pepinos y apio. Pero si usted es nuevo en esto, entonces querrá añadir algo que de sabor, como un poco de zanahoria. Algo de limón. El limón realmente mejora el sabor. Yo añado limó a casi todo lo que como.”
Guía para Principiantes para un Delicioso Jugo
La lista de la parte de abajo es únicamente para las personas que comienzan con los jugos. Está diseñado para que usted pueda tener una experiencia placentera. Sin embargo, si añade una lima al jugo puede comenzar a experimentar con más vegetales agrios, ya que la lima contrarresta de forma efectiva el sabor amargo. O como lo mencioné anteriormente también puede añadir un poco de stevia para dar un sabor más placentero.Por favor considere que sería MUCHO mejor utilizar limas que zanahorias, remolachas o manzanas, ya que son más fácil de digerir y tolerar:
Paso 1: Si es nuevo en el mundo de los jugos. Recomiendo comenzar con estos vegetales, ya que son más fácil de digerir y tolerar:
- Apio
- Hinojo (anís)
- Pepinos
Paso 2: Cuando se acostumbre a los vegetales en forma de jugos, podrá comenzar a añadir estos vegetales:
- Lechuga de hoja roja
- Lechuga de hoja verde
- Lechuga romana
- Escarola
- Espinacas
- Col
- Col china
- Bok choy
Paso 4: Cuando esté listo, procesa a añadir hierbas a su jugo. Las hierbas también son fantásticas combinaciones y aquí le pongo dos que trabajan de manera excepcional:
- Perejil
- Cilantro
Paso 5: El último paso. Utilice sólo una o dos hojas, ya que pueden ser muy amargas:
- Col
- Col silvestre
- Hojas verdes de diente de león
- Mostaza oriental (agría)
